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生腌好吃?贪“生”怕“熟”风险可不小!

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  开海了,生腌水产品火了。各式各样的醉虾、呛蟹、生鱼片吸引着老饕,也引来新食客们尝鲜。

  日前,“自制生腌虾”本该放白酒,可当事人却放了料酒,吃完后便感到浑身没劲,最后因食物中毒需要在医院挂水三天。无独有偶,南京市第一医院急诊科近日也接诊了一位因食用生腌生鱼片感染创伤弧菌的老大爷。

  生腌为啥走红?吃生腌水产品安全吗?

  生腌水产品走红 有人喜欢有人嫌弃

  生腌水产品,顾名思义是以虾、蟹、花螺、雪蛤等等水产品为主料,不做熟,采用高度酒腌制的方法,辅以香菜蒜末等配菜冷藏一段时间后直接食用。

  如果说过去生腌只是沿海地区人民“靠海吃海”的特色,那么这个夏天生腌可谓是实实在在火出了圈。在某分享平台上输入关键词“生腌”,数万篇笔记立刻跳了出来。凭借晶莹剔透的色泽、简单易学的操作方法,还有不少“自制生腌”的笔记都获得了近万的点赞和收藏。

  醉炝白虾、醉炝膏蟹、花雕醉泥螺等生腌水产品作为招牌凉菜被频频端上餐桌。

  为啥生腌成了爆款?“口感Q弹像果冻一样,而且夏天吃起来冰冰凉凉、酸辣开胃,真的是上瘾又上头。”市民林女士自从前几年在潮汕地区旅游时初次尝试了生腌,便一下子“入了坑”,成了不折不扣的生腌爱好者。“水产品本来就是要吃鲜甜的本味,生腌和做熟之后的风味差别还是蛮大的。林女士表示,这个夏天自己不仅有去南京做生腌的餐厅探店,也曾尝试过自己在家制作。

  不过,生着吃水产品自然是有人喜欢有人嫌弃。提起生腌,市民小叶就连连摇头。他告诉记者,虽然生腌这阵风刮得很大,但自己却极少尝试。“一开始会觉得酒味太重还有点腥气。但最主要的还是感觉不干净,没做熟的东西万一又有细菌又有寄生虫,肠胃炎还是小事,真中毒那就不值当了。”

  医生解读

  生腌水产品到底安不安全?

  “酒制”步骤仅能抑制微生物,并非真可以“杀毒灭菌”

  生腌水产品到底安不安全?爱好者们认为,比起普通海鲜刺身,“生腌”有了白酒和大蒜的腌制加持,也就有了“杀菌消毒”的保障。可事实真的如此吗?

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